109（2 / 2）

是来自一种特殊的工艺，确实是浸泡，但不是粪缸里。据说中国人会用豆豉和香菇，加上竹笋和足够多的盐，浸泡出来的水漆黑，并有种草本的臭。李埃文认为那是因为竹笋发酵的时候产生了氨基酸和含硫的有机化合物会发臭，因为他吃过的另一种食物——广西米粉也有这种臭味。这时将洁白如雪的豆腐放入，豆制品天然的细微孔洞里马上沾染了墨黑的植物染料。烹饪方式非常简单，直接放在热油锅里，炸一下。但李埃文认为酱汁才是重点，不太喜欢过分辛辣的湖南辣椒，但他喜欢放很多蒜。安德鲁对他这种不负责任的行为很排斥，毕竟吃多了蒜，会影响他人。

而烤皮蛋，就是稀有的美食了，虽然馋嘴如李埃文，到现在也没有放下身段吃这种”恶魔的食物“，但安德鲁已经彻底地沦陷了。皮蛋的个头很不一样，除了正常尺寸的鸭蛋做成的皮蛋，还有鹅蛋，鸟蛋，鸽子蛋。表面裹了些泥，放在火中捂熟，剥开来，有时候是金黄色的，有时候是黑绿色，几乎每回都有不同的色泽，而安德鲁认为极品的烤皮蛋，表面会有雪花一样的花纹。咬开来会有一股鸡屎味，吃到嘴里微苦，渐渐回甘。相比之下，李埃文喜欢的臭豆腐，倒不至于如此的让安德鲁魂牵梦绕。